導(dǎo)航
道口鎮(zhèn)燒雞原產(chǎn)于滑縣道口鎮(zhèn)，是我國著名的地方特色食品，創(chuàng)始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚(yáng)名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國大名雞。
據(jù)《滑縣志》記載，明洪武七年（1374年）改滑州為滑縣，道口鎮(zhèn)現(xiàn)為滑縣縣城所在地，古時黃河流經(jīng)滑境，道口為黃河左岸上一個渡口，故名為“道口”。
道口瀕臨衛(wèi)河即隋唐大運河（古名永濟(jì)渠），明、清時代，衛(wèi)河水運直達(dá)天津海河，1905年，道（口）清（化）鐵路和道（口）楚（旺）鐵路通車，道口成為水旱碼頭，交通便利、商賈云集、人煙輻湊、商業(yè)繁榮，素有“小天津”之稱。
道口燒雞就是在這樣的歷史背景下產(chǎn)生和發(fā)展起來的，據(jù)傳，乾隆五十二年（1787年），道口燒雞名師張炳得到一位清宮御廚老友“要想燒雞香，八料加老湯”的秘訣，精心制作，反復(fù)改進(jìn)，使燒雞獨具風(fēng)味，從此聲名大振。張炳取“以義興商”和“義友濟(jì)興”之意，定燒雞鋪號為“義興張”。據(jù)臺灣一九八二年五月二十九日《自立晚報》稱：“當(dāng)年乾隆皇帝南巡，經(jīng)由道口，聞異香而醒神，知縣乃以燒雞呈獻(xiàn)，乾隆食后贊為色、香、味三絕，后成為清朝貢品”。由于衛(wèi)河水運便利和后來道清鐵路通車，道口義興張燒雞得以暢銷各地。
道口義興張燒雞在三百多年的生產(chǎn)實踐中，形成了獨具特色的傳統(tǒng)工藝和配方。它選料嚴(yán)格、加工精細(xì)、配料合理、安全衛(wèi)生。從原料到成品，要經(jīng)過十多道傳統(tǒng)工序，以多種名貴作料，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯精細(xì)加工而成。因而具有造型優(yōu)美、型如元寶、豐腴完整；皮色柿紅、微帶嫩黃，色澤鮮艷晶瑩透亮；肉絲有韌勁、雞肉一咬齊茬、香味濃郁、咸淡適口；熟爛離骨，用手一抖，骨肉自行分離；無論涼熱食之，均余香滿口的風(fēng)味特色，受到各地廣大消費者的稱贊和歡迎。
“義興張”商標(biāo)于1981年7月由張存有先生創(chuàng)意，并與張玉華先生以滑縣食品公司名義辦理了注冊手續(xù)。1982年6月經(jīng)國家商標(biāo)局正式核準(zhǔn)。商標(biāo)類別為“第29類燒雞”。該商標(biāo)自注冊以來，曾經(jīng)幾度易主，自2019年4月，經(jīng)辦理法定轉(zhuǎn)讓手續(xù)，滑縣道口義興張燒雞有限公司獲得該商標(biāo)的所有權(quán)和商標(biāo)專用權(quán)。在此之前，該公司注冊和使用“張存有”等多個商標(biāo)。
公司法定代表人張存有先生，省命名特級燒雞技師。滑縣道口鎮(zhèn)順北三道街人，道口燒雞世家“義興張”第八代傳承人、河南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，被授予“滑縣大工匠”證書。曾任河南省第六屆人大代表、滑縣政協(xié)常委、中國食品工業(yè)協(xié)會國家優(yōu)質(zhì)食品獎評選委員、滑縣道口燒雞學(xué)校校長等職，現(xiàn)任公司董事長、滑縣道口燒雞協(xié)會副會長。他自10多歲起，就跟隨其祖父著名的燒雞專家張和禮先生學(xué)習(xí)義興張燒雞的加工技術(shù)，全面熟練的掌握了祖?zhèn)鳠u配方和技藝。1965年他隨同張和禮到毛主席的家鄉(xiāng)湖南省湘潭市傳播道口燒雞加工技術(shù)。1970年到1975年，張存有先生和姜勝利先生特制的祖?zhèn)鳌傲x興張”燒雞曾專門用招待來豫視察工作的黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人、丹麥、加拿大、贊比亞、柬埔寨等國家元首和五十多位駐華使節(jié)以及港、澳、臺同胞。受到領(lǐng)導(dǎo)和外賓高度贊譽(yù)。
1987年，張存有繼承祖先遺志，下海經(jīng)營祖?zhèn)鞯摹暗揽诹x興張燒雞老鋪”。經(jīng)過多年的打拼發(fā)展，注冊為“滑縣道口義興張燒雞有限公司”。同年，被原國家內(nèi)貿(mào)部認(rèn)證為“”。
2007年，張存有依據(jù)國家產(chǎn)業(yè)政策，在滑縣征地40畝，投資3700多萬元，新上年產(chǎn)300萬只無公害道口燒雞產(chǎn)業(yè)化項目。為此，建設(shè)新型現(xiàn)代化燒雞廠房，引進(jìn)和購置了先進(jìn)的設(shè)備，從宰殺、脫毛到炸雞、煮制和高溫滅菌基本實行機(jī)械化生產(chǎn)。實現(xiàn)了道口燒雞由幾百年的家庭手工作坊生產(chǎn)向現(xiàn)代化、工業(yè)化生產(chǎn)的歷史性轉(zhuǎn)變。
經(jīng)過多年努力，公司不斷發(fā)展壯大，成為道口燒雞行業(yè)的骨干企業(yè)。
公司總資產(chǎn)4800多萬元，廠房和配套設(shè)施3000多平方米，年生產(chǎn)燒雞能力達(dá)到2萬只。擁有從屠宰、炸雞、鹵煮到真空滅菌軟包裝、聽裝罐頭的工業(yè)化生產(chǎn)線。公司直屬銷售門店10個，分公司5個，全國連鎖加盟店200多個。主導(dǎo)產(chǎn)品為道口燒雞、軟包裝燒雞、雞胗、雞翅、雞爪等系列產(chǎn)品及牛、羊、肉、燒雞月餅等產(chǎn)品，主要銷往河南和長江以北各省和北京、天津、東北三省等地。
隨著食品消費需求的不斷變化，公司在保持燒雞品傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，經(jīng)過苦心鉆研和科技攻關(guān)，根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和口味，把祖?zhèn)鞯陌舜笪蹲髁显黾拥?5種。此后，又把百年一直沿用的粗放式配料改革為使用標(biāo)準(zhǔn)配料袋煮雞，使燒雞更加醇香濃郁，風(fēng)味日臻標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定，公司先后獲得三項國家專利，使道口燒雞的質(zhì)量提高到一個新水平。
公司根據(jù)市場需求，在原來的單一整只燒雞的基礎(chǔ)上先后研制推出了多風(fēng)味、多規(guī)格的分割小包裝，雞胗、雞爪、雞腿等燒雞系列產(chǎn)品，并開發(fā)出精品燒雞、精品軟包裝燒雞、野山雞和多種聽裝罐頭，投放市場后深受歡迎。此外，公司投資200多萬元創(chuàng)辦了燒雞酒樓，推出百雞宴，成為全縣特色餐飲名店，為道口燒雞的發(fā)展開辟了新的途徑，同時也進(jìn)一步擴(kuò)大了“義興張”老字號的影響。
公司為了弘揚(yáng)義興張燒雞文化，先后投資200多萬元印制了各種精美了“義興張”燒雞宣傳冊、畫報、圖片和文學(xué)資料。各門店和對外窗口都按照“百年老店”和“歷史名產(chǎn)”的突出特點進(jìn)行裝修和裝潢。公司先后多次請央視和河南衛(wèi)生拍攝了“義興張燒雞傳奇”等電視片，投巨資在京廣高速公路豎立了大型廣告牌，在鄭州、安陽和道口繁華街道打出義興張燒雞巨幅廣告，請河南《大河報》采寫了《三百年燒雞老字號----道口“義興張”》的專題文章。公司利用歷年參加各類全國性大型訂貨會、糖酒會、展銷會、博覽會和國際性展會的機(jī)會，精心布置展廳、展室，懸掛大型氣球和條幅，大張旗鼓的向國內(nèi)外客戶宣傳。有效弘揚(yáng)了“義興張”的歷史文化。
為了傳承“義興張”燒雞技藝、公司采取多種形式，先后教授徒弟300多人。培訓(xùn)燒雞技術(shù)人員200多人次。其中有30多人獲得國家技師資格證書，有5人獲得國家高級技師資格證書。
公司一貫重視環(huán)境保護(hù)，實施多種環(huán)保措施，通過了環(huán)保部門驗收合格。
由于公司和張存有先生業(yè)績顯著、產(chǎn)品質(zhì)量上來，其知名度日益提高，各級政府有關(guān)部門授予一系列殊榮，各新聞媒體先后予以專題報導(dǎo)。
自1990年以來，張存有牌道口燒雞先后榮獲10多個國家、省、部級榮譽(yù)證書。1990年以來，被確定為中央有關(guān)部門代購食品。國家批準(zhǔn)公司使用國家地理保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志。公司成為道口燒雞行業(yè)的骨干龍頭企業(yè)。公司總經(jīng)理張存有被中共安陽市委、市政府授予“十大杰出創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新企業(yè)家”稱號，河南省委原副書記陳全國、省政府、省政協(xié)和安陽市及滑縣黨政主要領(lǐng)導(dǎo)多次親臨公司視察和指導(dǎo)工作，并給予了較高的評價。
多年以來，《人民日報》、《中國日報》、《中國食品報》和香港、臺灣、新加坡等地新聞媒體對本公司和張存有先生先后作了專題報道。中央新聞記錄電影制品廠、央視、河南衛(wèi)視、安陽、滑縣電視臺，先后拍攝了《中國名特食品》、《初訪燒雞城》、《義興張傳奇》、《聚焦道口燒雞》等。近年央視和河南衛(wèi)視拍攝的大型系列片《記住鄉(xiāng)愁》、《老家味道》，更是把道口燒雞和“義興張”的歷史作為道口古鎮(zhèn)的重要內(nèi)容攝入該片。
滑縣道口義興張燒雞有限公司立足新起點，揚(yáng)帆新征程，在全國食品行業(yè)大變革的今天，將進(jìn)一步調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，開拓創(chuàng)新，加快推進(jìn)由單一生產(chǎn)經(jīng)營向多元化經(jīng)營轉(zhuǎn)變；由勞動密集型企業(yè)向現(xiàn)代化技術(shù)型生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；由傳統(tǒng)的營銷方式向現(xiàn)代化營銷轉(zhuǎn)變；由家族式管理向現(xiàn)代管理轉(zhuǎn)變。同時盡快建成義興張燒雞博物館和義興張燒雞技術(shù)研究所。新時期、新任務(wù)，“義興張”公司將以“傳承、弘揚(yáng)、創(chuàng)新、奮進(jìn)”為宗旨，不忘初心，砥礪奮進(jìn)，匠心締造，再鑄輝煌！
2019年6月19日
副縣長趙繼芳出席商標(biāo)榮歸慶典
副縣長丁杰發(fā)表講話
會后答謝宴現(xiàn)場
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